분류 전체보기29 페이스트리 도우의 층 형성 원리와 버터 상태 유지법 페이스트리 도우를 만들 때 중요한 요소 중 하나는 바로 버터의 상태입니다. 페이스트리 도우에서 바삭하고 부드러운 질감을 얻기 위해서는 버터가 절대로 녹지 않도록 유지해야 합니다. 그렇다면 왜 버터가 녹으면 안 되는지, 그리고 그로 인해 도우에 어떤 변화가 생기는지에 대해 궁금증이 들지 않으신가요? 이번글에서는 이와 같은 내용부터 페이스트리 도우에서 버터를 어떻게 다루어야만 최상의 질감을 얻을 수 있는지에 대한 방법까지 알아보겠습니다. 층 형성 원리페이스트리 도우에서 가장 중요한 점은 바로 '층'을 형성하는 것입니다. 층을 형성하는 원리는 주로 밀가루와 버터가 어떻게 상호작용하느냐에 달려 있습니다. 페이스트리 도우는 여러 번 접고 펼치는 작업을 반복하면서 버터를 도우 안에 균일하게 분포시키고, 그 결과 얇.. 2025. 7. 22. 녹인, 실온, 냉장버터 쿠키의 식감 차이 쿠키를 만들 때 사용하는 버터의 상태는 단순한 조리 과정의 차원을 넘어서, 완성된 쿠키의 식감, 형태, 풍미를 좌우하는 핵심 요소입니다. 특히 ‘녹인 버터’, ‘실온 버터’, ‘차가운 버터’는 각각 다른 물리적 특성과 작용 원리를 가지며, 이로 인해 쿠키의 최종 결과물이 크게 달라집니다. 많은 홈베이커들이 같은 재료를 사용했는데도 쿠키가 다르게 나오는 이유는 바로 이 버터 처리 방식의 차이 때문입니다. 이번 글에서는 쿠키 반죽에 사용되는 세 가지 주요 버터 상태의 특징과 그로 인한 식감 차이를 깊이 있게 알아보겠습니다.녹인 버터: 바삭함과 진한 풍미를 만드는 방식녹인 버터는 말 그대로 고체 상태의 버터를 전자레인지나 냄비에 살짝 가열하여 액체로 만든 형태입니다. 이 방식은 믹싱이 간편하고 빠르게 반죽을 .. 2025. 7. 21. 제과 기초 기법 총정리 (시퐁법, 공립법, 별립법) 제과제빵은 기술적인 부분이 많지만, 기본 기법을 잘 익히면 누구나 훌륭한 제과와 제빵을 만들 수 있습니다. 특히 입문자들에게 중요한 것은 다양한 반죽 기법을 정확히 이해하고 활용하는 것입니다. 제과 기법은 다양한 종류가 있지만 이번 글에서는 제과에서 가장 많이 사용되는 기초적인 기법 중에 시퐁법, 공립법, 별립법에 대해 알아보겠습니다.1. 공립법 공립법은 간단하게 말하자면 전란을 거품 내어 반죽하는 방법입니다. 이 방법은 일반적으로 롤케이크, 제누와즈와 같은 시트류에 주로 사용됩니다. 공립법은 별립법보다 유연한 공정을 가지고 있어 더 촉촉하고 탄력성 있습니. 공립법의 과정은 다음과 같습니다:전란과 감미료 휘핑: 전란에 설탕(감미료)을 나누어 넣으며 마요네즈 같은 색이 나오고 반죽을 들어 리본모양을 그렸을.. 2025. 7. 20. 크림법 vs 플라워배터 기법 총정리 우리가 흔히 아는 크림법 하지만 크림법 말고도 다른 기법이 있다는거 아셨습니까? 바로 플라워배터 기법입니다. 크림법과 플라워배터 기법은 각각 베이킹에서 매우 중요한 역할을 하는 두 가지 방법입니다. 이 두 가지 기법은 각각의 특징과 사용되는 베이킹 제품에 따라 결과물의 맛과 질감에 큰 차이를 만들어냅니다. 이번 글에서는 크림법과 플라워배터의 차이점과 장단점을 비교하고, 각각의 기법을 어떤 상황에서 사용하는 것이 좋은지 알아보겠습니다.크림법의 특징크림법은 주로 케이크, 머핀, 쿠키 등에서 사용되는 기법으로, 버터와 설탕을 섞어 크림처럼 부드럽게 만든 후, 계란을 넣고 밀가루와 같은 마른 재료를 섞어 반죽을 만드는 방식입니다. 이 방법은 버터와 설탕을 충분히 섞어 공기를 넣어주는 과정이 매우 중요합니다. 공.. 2025. 7. 19. 냉동 가능한 반죽, 불가능한 반죽의 차이 하루에 많은 양을 구워내기 힘들 때 먼저 반죽을 미리 만들어 냉동해 놓고 나중에 시간이 날 때 냉동된 반죽을 해동 후 굽는 분들이 있습니다. 하지만, 반죽을 냉동할 때, 모든 반죽이 냉동 가능한 것은 아닙니다. 냉동에 적합한 반죽은 일정한 상태와 성질을 가져야 하며, 그렇지 않은 반죽은 냉동 후 품질이 저하될 수 있습니다. 이번 글에서는 냉동 가능한 반죽과 그렇지 않은 반죽을 구분하는 방법에 대해 알아보겠습니다.냉동 가능한 반죽의 특징 : 유화 상태, 유지방 함량냉동 가능한 반죽의 가장 중요한 특징 중 하나는 유화 상태입니다. 유화 상태란 반죽 속의 수분과 지방이 균일하게 섞여 있는 상태를 말합니다. 유화가 잘 된 반죽은 냉동 후에도 지방이 분리되지 않고 고르게 유지되며, 해동 후에도 반죽의 질감이나 구.. 2025. 7. 18. 반죽 휴지 여부가 베이킹에 미치는 영향 반죽을 휴지 시키는 과정은 베이킹에서 매우 중요한 단계입니다. 반죽이 충분히 쉬게 되면 글루텐이 안정화되고, 반죽의 구조가 개선되는 등 여러 현상이 일어나다. 하지만 반죽을 쉬게 하지 않으면 원하는 결과물을 얻지 못할 수 있습니다. 이번 글에서는 반죽을 휴지 시켜야 하는 이유와 그 과학적 근거에 대해 자세히 알아보겠습니다.반죽 휴지의 과학적 원리글루텐 안정화반죽을 섞은 후 휴지 시간을 가지는 이유 중 가장 중요한 것은 바로 글루텐의 안정화입니다. 반죽을 섞을 때 글루텐은 밀가루 속 단백질인 글루테닌과 글리아딘이 결합하여 형성됩니다. 이렇게 형성된 글루텐은 반죽의 탄성, 질감을 결정짓는 중요한 역할을 합니다. 그런데, 글루텐은 믹싱 직후에는 매우 긴장되어 있어 반죽이 뻣뻣하고 경직되어 있어 잘 늘어나지 않.. 2025. 7. 17. 이전 1 2 3 4 5 다음