버터크림은 제과에서 가장 많이 사용되는 크림 중 하나로, 풍부한 맛과 부드러운 질감 덕분에 다양한 디저트에 활용됩니다. 하지만 버터크림에는 여러 가지 종류가 있다는 사실!! 이 글에서는 스위스, 이탈리안, 저먼, 프렌치 버터크림의 특징과 차이점을 비교하고, 각각의 활용 방법을 알아보겠습니다.
버터크림의 기본 원리
버터크림은 주로 버터와 설탕을 베이스로 하여, 다양한 방식으로 제조됩니다. 각 버터크림은 그 특성에 맞게 사용하는 재료와 만드는 방법이 다르며, 각기 다른 질감과 맛을 가집니다. 이 외에도 사용되는 온도나 조리법에 따라 결과물이 달라지기 때문에, 정확한 레시피와 방법을 아는 것이 중요합니다.
1. 프렌치 버터크림
프렌치 버터크림은 달걀노른자와 설탕 시럽을 결합하여 만든 뒤, 부드러운 버터와 섞어 만드는 버터크림입니다. 이 방식은 설탕을 118도로 끓여서 시럽 상태로 만든 후, 노른자에 붓고 휘핑하여 부드럽고 고소한 맛을 자랑합니다.
- 특징: 부드럽고 고급스러운 질감, 풍부한 맛이 특징입니다.
- 단단함: 적당히 부드럽고 크림처럼 흐르는 질감이지만, 다른 버터크림보다 더 부드럽고 가벼운 느낌입니다.
- 사용 용도: 고급 케이크나 디저트에 사용되며, 풍미와 질감을 중요시하는 제품에 적합합니다.
- 보존력: 냉장 보관 시 일시적으로 단단해지지만, 상온에서는 쉽게 녹을 수 있습니다.
2. 스위스 버터크림
스위스 버터크림은 달걀흰자와 설탕을 중탕으로 가열하여 머랭을 만든 후, 버터를 섞어 만든 버터크림입니다. 이 방식은 머랭을 먼저 만들어 안정된 상태로 혼합하기 때문에, 매우 부드럽고 매끄러운 질감을 가집니다.
- 특징: 부드럽고 크리미 한 질감, 고급스러운 풍미가 특징입니다.
- 단단함: 비교적 단단하고, 냉장 보관 시 안정적인 상태를 유지합니다.
- 사용 용도: 케이크 커버링, 컵케이크, 마카롱, 또는 다른 고급 디저트에 사용됩니다.
- 보존력: 상온에서 일정 시간이 지나면 부드럽고 안정적이며, 냉장 보관 시 길게 보관이 가능합니다.
3. 이탈리안 버터크림
이탈리안 버터크림은 설탕 시럽을 끓여서 만든 후, 달걀흰자에 붓고 휘핑하여 머랭을 만든 뒤 버터를 추가하는 방식으로 만들어집니다. 설탕 시럽이 온도가 올라가면서 머랭을 안정적으로 만들어, 굉장히 부드럽고 고급스러운 질감을 자랑합니다.
- 특징: 부드럽고 가벼운 질감, 고소하고 풍부한 맛이 특징입니다. 가장 안정적인 버터크림 중 하나입니다.
- 단단함: 상대적으로 단단하며, 냉장 보관 시 형태를 잘 유지합니다.
- 사용 용도: 고급 케이크나 세련된 디저트에 많이 사용됩니다. 또한, 버터크림을 보다 쉽게 조정할 수 있어 레이어 케이크나 데코레이션에 적합합니다.
- 보존력: 이탈리안 버터크림은 상온에서 일정 시간 동안 보관이 가능하고, 냉장 보관 시 더 오랜 시간 동안 유지됩니다.
4. 저먼 버터크림
저먼 버터크림은 프렌치 버터크림처럼 달걀노른자와 설탕을 결합하여 만든 후, 버터와 혼합하여 만든 것입니다. 그러나 차이점은 이 버터크림에 커스터드 크림이나 바닐라 푸딩이 포함되어 있다는 점입니다. 이 커스터드는 버터크림에 풍미를 추가하고, 질감을 더욱 부드럽게 만들어줍니다.
- 특징: 풍부한 맛과 부드러운 질감이 특징입니다. 커스터드 크림이 포함되어 있어 맛이 더욱 깊고 고소합니다.
- 단단함: 다소 부드럽고 가벼운 질감이지만, 다른 버터크림보다 더 밀도가 낮습니다.
- 사용 용도: 다양한 케이크와 디저트에 사용되며, 특유의 풍미가 요구되는 디저트에 적합합니다.
- 보존력: 냉장 보관 시 일정 시간 동안 잘 유지되며, 상온에서 사용 시 조금 더 빨리 변질될 수 있습니다.
버터크림 종류 비교
각 버터크림은 그 자체로 독특한 특징을 가지고 있으며, 사용되는 재료와 만드는 방법에 따라 질감, 맛, 그리고 보존력이 달라집니다. 각 버터크림의 특성을 비교한 표는 다음과 같습니다:
| 버터크림 종류 | 특징 | 단단함 | 보존력 | 사용 용도 |
|---|---|---|---|---|
| 프렌치 버터크림 | 부드럽고 고급스러운 맛 -노른자, 설탕 시럽, 버터 |
부드럽고 가벼움 | 상온에서 쉽게 녹음, 냉장 보관 필요 | 고급 케이크, 디저트 |
| 스위스 버터크림 | 부드럽고 매끄러운 질감 -흰자, 설탕, 버터 |
단단하고 안정적 | 냉장 보관 시 길게 보관 가능 | 케이크, 컵케이크, 마카롱 |
| 이탈리안 버터크림 | 부드럽고 고급스러운 질감, 고소한 맛 -흰자, 설탕 시럽, 버터 |
단단하고 안정적 | 냉장 보관 시 오랜 보존 가능 | 고급 케이크, 레이어 케이크 |
| 저먼 버터크림 | 풍부한 맛, 커스터드 크림 포함 -노른자, 설탕, 버터 |
부드럽고 가벼운 질감 | 냉장 보관 시 보존 가능 | 다양한 케이크와 디저트 |
버터크림 실전 팁
- 온도 조절: 버터크림을 만들 때 버터의 온도를 조절하는 것이 중요합니다. 너무 차갑거나 너무 따뜻하면 잘 혼합되지 않고 질감이 변할 수 있습니다.
- 설탕의 종류: 설탕을 선택할 때는 설탕의 종류에 따라 질감과 맛이 달라지므로, 레시피에 맞는 설탕을 사용해야 합니다.
- 반죽의 온도: 모든 재료는 실온 상태에서 혼합하는 것이 가장 이상적입니다.
결론
버터크림은 종류에 따라 그 특성과 사용 용도가 다릅니다. 프렌치, 스위스, 이탈리안, 저먼 버터크림을 모두 잘 이해하고, 각각의 특징을 살려 다양한 디저트에 활용하면 더욱 전문적인 결과물을 만들 수 있습니다. 여러분도 디저트를 만들 때 가장 잘 어울리는 버터크림을 선택해서 디저트를 만들어보세요! 분명 전과는 다른 결과물이 나올 것입니다.